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針式和面機使面粉、水和其他添加物經過攪拌揉制形成面團。通過棒針在缽內壁和定針棒之間按照一定的速度相對運動，不斷攪動揉和來進行面團的制備。實驗人員在操作過程中需要注意一下幾點：
1、使用前需要先將和面機清洗干凈，根據制備量的需要放入面粉和水，為避免設備損壞，不要過量放入。如果制備量較多可分多次制備。
2、在攪拌過程中如有不均勻或者有異物掉入需要用手調整時，必須關閉電源進行調整。
3、制備完畢后，關掉電源，設備停機后取面。使用完畢后要把殘渣清理干凈。
4、設備在長時間不用時需要用防塵布蓋住儀器放置。
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